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在所有調味料中，醋的好處最具健康概念了。醋的好處不僅能開胃、促食慾、提神，醋的好處也是清潔家俱或餐具的好幫手呢！

醋能殺菌、消膩解腥

日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。

醋能提引香氣

烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜餚香味會隨熱氣昇華，這作用有如「噴香水」，有為料理畫龍點睛的效果。

醋能軟化肉質

醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。相對於油、鹽、糖、味精、蠔油，醋可說是日常佐料中，最具健康概念的了。